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1. 川菜是怎样变辣的？
2. 唐代王叔文主持，柳宗元等参与的“永贞革新”失败的内幕是什么？

川菜是怎样变辣的？

虽然川菜讲究百菜百味，味型也多样化，如咸鲜，糖醋，荔枝等，但无疑麻辣最能代表川味，辣椒在明朝中期才传入中国，辣椒之所以能受到川人的追捧，只要还是四川的地理环境所决定的，四川潮湿多雨，空气湿润，川人那时多数务农，特别易得关节炎，而辣椒干燥易火，加川人豪爽，与辣椒有缘，久而久之，川人是不辣不欢，火锅，干锅，烧烤，干煸等运用而生，经过数代传承，麻辣成了川菜的标志，自然而成，大势所趋。

现在的川菜，实际上是近现代川菜，宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成，确实和辣椒传入四川有很大关系，但严格意义上讲，不是辣，而是麻辣更能在一定程度代表川菜，因为辣，还有湘菜。当辣椒遇到花椒，开启了更丰富的味道，这个***发生得比较晚，大概十九世纪中叶吧。

那个时候出现了几位川菜***，诞生了很多味型的菜品。当然也有一些菜品，来自民间底层，比如著名的重庆火锅（重庆当时属于四川），还有麻辣烫（分支为冒菜和串串香），还有一些低档常见菜品，这里就不赘述了。

你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。

现在人们提到川菜就是辣，那么辣，是从什么时候开始的呢，是一直都是辣的吗？其实不尽然。

郑和开通西洋水路以后，少数的南洋商贸商人，带回了罕见的辣椒，当时成番椒或海椒，直到康熙盛世，交通再次开拓，辣椒才有了稳定的数量和运输途径。进而传到江南，西北，东北等地。四面八方朝内陆传播，以湖南为中心，贵州和四川虽然接触更晚，但与湖南同事普及，在四川，乾隆年间记载，辣椒已是家家户户必备调料，从此四川人口味发生脱胎换骨的变化。

川菜变辣，我们先不要讨论辣椒进川的历史，这样说吧，朝鲜泡菜都是唐朝薛仁贵带到朝鲜半岛的，这种浓重味道的泡菜，现在，就算四川人吃了都是毫无陌生感。

川菜变辣，怎么变？其实就不要考证了，累！还会让人觉得吹牛逼，其实就是一方水土养育一方人，一方人吃一方食材，其它都是扯淡。比如，四川一直以来都是消费猪肉的第一大省！

四川是一个盆地，虽然属于西南，人民性格也北方化，语音也是北方语系的变种，但大地是湿热的。湿热势必有湿气，湿气势必需要祛湿。

如此气候，要么吃花椒，要么吃辣椒，为什么吃？因为四川家禽、家畜多，最多吃个河鲜。因为家禽家畜多，必须得在味道上下功夫，让调味品来改味，食材借助调味品来增味。辣，就是川菜特色。

家禽家畜多了，势必会产生内脏、下水，鸡脚、猪大肠、鸭胗、鸡胗、猪耳朵、肺片等等，你以为这些家禽家畜作为食材，吃的是鲜美吗？

肯定不是！就像上面说的，必须用调味品来掩盖，改味，把家禽家畜肉类用调味的手法进行人工改良，增香，那么花椒、辣椒、姜葱蒜豆豉等等等，势必会冲锋陷阵。

而辣椒、花椒就是这种热性的调味品，也是辅料蔬菜，时间长了。就连河鲜都改良成了麻辣辛香的味道，比如万州烤鱼！

川菜变辣，是地方食材固定性造就的，因为吃的多是家禽家畜，这和沿海地区不一样，因为沿海地区水系发达，食材多鲜美，鲜美的水产品势必不能用麻辣来掩饰其本身的味道。而麻辣味道算是重口味，就像喝惯了老成持重的酱香型白酒，你可能根本喝不下其它香型的白酒，川菜就等同此理。

川菜并不是一味突出辣味，而是川菜因具体菜品不同，味道也不同，比如著名的回锅肉，就是香，不麻也不辣。

所以辣不是川菜的第一特色。包括重庆口味也是这样，麻是第一，辣是第二，香是第三，麻辣辛香味道复合叠加，味道交织。

说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所以四川菜以辣出名，就是这样得来的

唐代王叔文主持，柳宗元等参与的“永贞革新”失败的内幕是什么？

1.永贞改革的经过中有3个阶段，第一个阶段就是唐顺宗为太子时期，当时唐顺宗为太子时心怀大志，他早就想改革朝政了，所以他和他的一些宠臣志同道合，形成了一个核心党派，这些党派中的人物都是支持改革的，所以在唐顺宗即位时，这些人迫不及待地开始了一场改革的大戏。

2.不过后来唐顺宗中风了变哑巴了，唐顺宗哑巴之后就到了永贞改革的经过的第二个阶段，革命党人认为改革已经迫在眉睫，推出了取消奉常制度，也取消州官进京时拜访大官宰相的官场弊病，净化了朝堂风气，同时也奏请皇帝下令在每年的新科取士之后让才子们直接来面见皇帝恭聆教诲，而不是先到自己的科场考官家里去。

3.在唐顺宗死后是永贞改革的第三个阶段，这个阶段经历的时间非常短，只有短短的15天，因为唐顺宗死后太子第一时间登上了皇位，他登上皇位后由于受到宦官集团的挟制不得不对改革党人展开大肆***，改革党人和他们的亲属都遭到了***，永贞革命就此宣告失败，这一场中国历史上非常重要的改革就此落幕。

“永贞革新”作为唐顺宗李诵支持，翰林学士王叔文实际主持的一场自上而下的政治变革，最终草草收场、功亏一篑。

唐德宗贞元二十一年（805）一月，德宗驾崩、顺宗李诵继位。

还没来得及改年号，顺宗就提拔自己的老师王叔文为翰林学士，开始了一场酝酿已久的政治改革。

改革的主要内容，就是针对唐德宗末年愈演愈烈的宦官专权、藩镇跋扈，出台相应的制衡措施，以图强化皇权、重振朝廷权威。

但很不幸，这场政治改革运动仅仅持续了不到200天，就被宦官俱文珍发动的***，给扼杀在摇篮之中。

唐顺宗也遭到幽禁，被迫禅位给太子李纯（后来的唐宪宗）。

而更窝囊的是，这场运动的名字都是以唐宪宗的永贞年号来命名，“永贞革新”表面上看似乎跟唐顺宗没有半毛钱关系。

革新运动的实际领导者王叔文，是唐顺宗李诵多年的老师，也是他的支持者和同路人。

王叔文和李诵对朝局有着相似的看法，都认为宦官和藩镇是唐王朝当时面临的最大问题，有必要加以改变。

革新运动的初期，王叔文和李诵颇能相得益彰。李诵身体不好，就几乎全权委托王叔文操作各种革新事宜，并形成了后来成为“二王八司马”的集团。

唐朝灭亡前的回光返照一永贞革新

唐王朝自唐玄宗后期开始衰败，逐步走了下坡路，自唐肃宗后皇帝一个比一个昏庸，国家走了下坡路，皇帝享受愈演愈烈。唐玄宗时宦官增加到了三千人，宦官成了政治舞台上一支重要力量。到了唐德宗更是实行了宫市，名曰给皇帝***购，只要看准了市场上的东西，随便给个钱就拿走，和掠夺没什么两样，还有五坊使，那些给皇帝走鹰斗狗的低等宧官也乘机敲诈老百姓，老百姓苦不堪言，白居易的《卖炭翁》对宫市作了深刻揭露。

地方上藩镇林立，藩镇随意扩大兵员，又有军政财赋人事大权，又可世袭，中央***只有名义上对他们的领导权。

朝廷内那些既得利益集团，当一天和尚撞一天钟，只要不损坏自己的既得利益，对国事不太关心。这就是朝内那些世族官僚对待国事的态度。

当时整个唐朝形势逞现了一付破败现象。

唐顺宗当了二十多年太子，登基前就已中风，登基后就不会说话。他当太子时，王伾：王叔文就经常给他讲老百姓的苦难和现在朝政的弊端，所以李诵认为他们讲的对想干一番事业。他既位立即重用王伾王叔文，二王又联合了刘禹锡柳宗元韩泰等八人，进行了大刀阔斧的改革，这些人大部是中下级官员而且是文人，热情很高，想问题过分简单幼稚天真。在改革的146天里，出台了三十三条改革政策，多数落实不下去。只有宫市，五坊使取消了，官员的进奉，日奉月奉取消了。想夺宦官的禁军权力失败了，那些大官僚世族地主集体***取了不配合，改革派无法形成强大的改革动力，唐顺宗只当了八个月皇帝就在宦官的逼迫下退位了。王伾被流放王叔文被赐死，刘禹锡柳宗元等贬外地为司马，这就是著名的二王八司马，轰轰烈烈的革新也就失败了。

革新派大部分是中下级官员，是一个文人，他们以为靠皇权就可以推动改革，可以说他们是很孤立的，是天真的。他们和康梁的百日维新有一个共同点，是自上而下的依靠皇帝来推行改革，没有充分估计保守势力的力量，没有军队支持，没有民众支持，都失败了。再一个过高估计自己的力量，一天由文人变成政治家，缺乏核心力量缺乏统盘考虑。当时的整个形势也注定改革不会成功，

就作为一个扼腕长叹的历史***吧！

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